Από το 1989 άρχισε να λειτουργεί στην ΒΙ.ΠΕ. Ηρακλείου μονάδα παραγωγής εμφιάλωσης ξυδιού σε οικόπεδο συνολικής έκτασης 14.300 τμ. και σε κτίρια κάλυψης 1.205 τμ. Ο οξοποιητής έχει ονομαστική δυναμικότητα παραγωγής 5.000 λίτρα/ 24ωρο και η γραμμή εμφιάλωσης 15.000 φιάλες το 8ωρο, ενώ υπάρχουν ανοξείδωτες δεξαμενές χωρητικότητας 650 τόνων.

Η παραγωγή του ξυδιού είναι τελείως αυτοματοποιημένη. Δηλαδή καθ΄ όλη την διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας το εξειδικευμένο προσωπικό μας απλώς παρακολουθεί την ομαλή λειτουργία των μηχανημάτων μέσω καταγραφικών και καμπυλών θερμοκρασίας που έχουν τοποθετηθεί σε κρίσιμα σημεία της παραγωγικής διαδικασίας. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η σωστή λειτουργία των μηχανημάτων και επομένως την παραγωγή του προϊόντος χωρίς προβλήματα.

Το οξοποιείο υπόκειται σε έλεγχο από το Γενικό Χημείο του Κράτους και την Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης Ηρακλείου για την ποιότητα των εισαγομένων σε αυτό, α’ υλών.

Το ξύδι που παράγεται στις εγκαταστάσεις είναι από κρασιά άριστης ποιότητας που με την σειρά τους προέρχονται από εκλεκτές ποικιλίες Κρητικών και μόνο σταφυλιών και από έμπειρο και άρτια καταρτισμένο προσωπικό. Τα χαρακτηριστικά που έχει το κρασί μεταφέρονται στο ξύδι ως έχουν, με μόνη διαφορά ότι το οινόπνευμα του κρασιού μετατρέπεται σε οξικό οξύ και εμφιαλώνεται στις παρακάτω συσκευασίες:

ΚΡΗΤΕΛΙ: 6Ο 390ml, πλαστική φιάλη και 500 ml 6ο γυάλινη φιάλη και ΕΝΩΣΗ: 5 lt και σε βαρέλια των 34 και 63 lit.