Συνταγές
| Συνταγές |
|
ΝΤΑΚΟΣ ΚΡΙΘΙΝΟΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗΥλικά(για 4 μερίδες)
Εκτέλεση Βρέχετε τον ντάκο ελαφρά με λίγο νερό. Ψιλοκόβετε την ντομάτα n την περνάτε στον τρίφτη. Ραντίζετε τον ντάκο με τα μισό λάδι και λίγο αλάτι. Βάζετε από πάνω την ντομάτα. Πασπαλίζετε με τα αλάτι και τη ρίγανη. Ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε.
ΚΟΥΝΕΛΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΥλικά
Εκτέλεση Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, το πλένετε και το βάζετε σε μια λεκάνη με το κρασί, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το δενδρολίβανο και το αλατοπίπερο. Το αφήνετε στο κρασί για μερικές ώρες. Μετά το στραγγίζετε, το αλευρώνετε και το τηγανίζεται σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.
ΚΟΛΟΚΥΘΟΑΝΘΟΙ(Προέλευση Συνταγής- Κατιανα Ματζαριδου) Υλικά(για 4 μερίδες):
Εκτέλεση Αφαιρέστε το κοτσάνι που έχουν οι κολοκυθοανθοί και πλύνετε τους καλά. Ψιλοκόψτε σε ένα μπολ τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το δυόσμο, το μάραθο και τις ντομάτες. Προσθέστε το λάδι, αλάτι και πιπέρι, το ρύζι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στο μίγμα το νερό. Γεμίστε με το μίγμα τους ανθούς και τοποθετήστε τους σε πυρίμαχο σκεύος, κλείνοντας το άνοιγμα τους. Ρίξτε και ένα ποτήρι νερό. Ψήστε τους στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά
ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑΥλικά (για 48 κομμάτια)
Εκτέλεση Κοσκινίζετε 4 φλιτζάνια αλεύρι, το μπέικιν-πάουντερ και τα μπαχαρικά μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάτε με το μίξερ το ελαιόλαδο μαζί με τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Προσθέτετε σιγά-σιγά το πετιμέζι και συνεχίζετε να χτυπάτε για περίπου 5-7 λεπτά. Βάζετε και το νερό και χτυπάτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι με αυξανόμενο ρυθμό ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα μετά από κάθε επιπλέον ποσότητα. Θα αρχίσει να σχηματίζεται ένα ζυμάρι. Το μαλάζετε μέσα στο μπολ μέχρι να μαλακώσει και να γίνει εύπλαστο. Παίρνετε κάθε φορά κι από μια μικρή ποσότητα από το ζυμάρι-ίση με ένα καρύδι περίπου-και φτιάχνετε ένα κορδονάκι, το οποίο το στρίβετε ενώνοντας τις άκρες του για να σχηματίσετε κύκλο. Ψήνετε τα κουλουράκια σε στεγνό ταψί και σε φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 170°C για περίπου 12-15 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανιστά. Προσέξτε πάντως, να μην σας καούν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε σε ξηρό και δροσερό μέρος.
ΧΟΧΛΟΙ ΤΗΓΑΝΙΤΟΙ ΜΕ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟ ΚΑΙ ΞΥΔΙΥλικά(για 8 άτομα)
Εκτέλεση Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά τους χοχλιούs, αφαιρώντας τις μεμβράνες που υπάρχουν στο στόμιό τους και το κέλυφος. Σκορπίζετε το μισό αλάτι στον πάτο ενός τηγανιού, όπου τοποθετείτε τους χοχλιούς με το στόμιο τους προς τα κάτω. Βάζετε το τηγάνι σιn φωτιά και σιγοψήνετε, χωρίς νς προσθέσετε λάδι ή νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνετε το ελαιόλαδο και αφήνετε τους χοχλιούς να ψηθούν για άλλα 5 λεπτά. Τους ανακατεύετε με ένα πιρούνι, ρίχνετε λίγο ακόμα αλάτι και προσθέτετε το δεντρολίβανο και το ξίδι. Τους σκεπάζετε με ένα καπάκι, τους αφήνετε να πάρουν ακόμα μια βράση και τους κατεβάζετε από τη φωτιά. Σερβίρετε τους χοχλιούs ζεστούς μαζί με τη σάλτσα τους.
ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣΥλικά
Εκτέλεση Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τρίβετε τις καρδιές των με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Τις βάζετε με λίγο λάδι και νερό σε κατσαρόλα στην φωτιά στους 200 βαθμούς για μισή ώρα να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και τα σοτάρετε. Προσθέτετε το σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τον άνηθο, ανακατεύετε και κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφού πέσει η θερμοκρασία τους προσθέτετε την γαλέτα, το τυρί και τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Μοιράζετε το μείγμα στις σουπιές. Τις βάζετε στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και ψήνετε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.
ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΥλικά(για 6 άτομα)
Εκτέλεση Τσιγαρίζετε το κρέας με τα κρεμμύδια. Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά με την τριμμένη ντομάτα και το ανάλογο νερό. Μετά την πρώτη βράση χαμηλώνετε την θερμοκρασία της κουζίνας στο 2. Προς το τέλος του ψησίματος ρίχνετε το ελαιόλαδο.
ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΔΕΡΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑΥλικά(για 6 άτομα) Για γέμισμα:
Η γέμιση:
Εκτέλεση Ανοίγετε τα λαχανικά και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε με πρoσoxή τη σάρκα τους. Την ψιλοκόβετε σε ένα μπολ, αλατίζετε ελαφρά και το αφήνετε στnν άκρη. Ρίχνετε μέσα σε κάθε άδειο λαχανικό λίγο αλάτι και το γυρνάτε ανάποδα να στραγγίσουν από τα υγρά τους. Σε μια ευρύχωρη λεκάνη ρίχνετε το λάδι KNOSSOS, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, (τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το καρότο, τnν αγκινάρα, το κολοκύθι, τnν πατάτα), το μάραθο ή το δυόσμο, το ρύζι, τα μπαχαρικά, τn ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε το μείγμα με το χέρι σας πολύ καλά. Γεμίζετε τα λαχανικά μέχρι επάνω και το κλείνετε με το καπάκι που είχατε αφαιρέσει στnν αρχή. Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ξύνετε από πάνω μια μεγάλη ντομάτα, περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό και τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο. Τα ψήνετε σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο στoυς 150 βαθμούs για μιάμιση ώρα. Τα τελευταία 15 λεπτά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τα λαχανικά να ροδοκοκκινίσουν ελαφρά. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΚΟΛΟΚΥΘlΟΥΥλικά(για 6-8 άτομα)
Εκτέλεση Σε μια λεκάνη βάζετε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε τα νερό και δουλεύετε με ένα πιρούνι το μείγμα, μέχρι να πάρετε ένα αραιό χυλό. Ζεσταίνετε το λάδι KNOSSOS και με τn βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνετε μικρές ποσότητες από το μείγμα στο καυτό ελαιόλαδο. Tτηγανίζετε και από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετείτε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν το λάδι τους και σερβίρετε.
ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΥλικά(για 3 μακρόστενα ψωμιά)
Εκτέλεση Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα μαζί με ένα κουταλάκι από τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε το σκεπασμένο, μέχρι να αφρίσει. Βάλτε στη λεκάνη που θα ζυμώσετε (η στον κάδο του μίξερ) το αλεύρι, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη, το αλάτι και την πορτοκαλόφλουδα. Αδειάστε εκεί την αφρισμένη μαγιά και αρχίστε να ζυμώνετε. Χρησιμοποιήστε όσο ζεστό νερό χρειάζεται, για να πετύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ρίξτε τις σταφίδες, που τις έχετε βρέξει και σουρώσει καλά. Ζυμώστε, για να ενωθούν ομοιόμορφα με το Ζυμαράκι. Τέλος, προσθέστε το ελαιόλαδο και ξαναζυμώστε, για να απορροφηθεί. Σκεπάστε τη Ζύμη και αφήστε τη να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα. Μετά πλάστε δύο ή τρία φραντζολάκια και βάλτε τα σε μακρόστενες φόρμες του κέικ ή στο μεγάλο ταψί της κουζίνας σας, αφού το έχετε στρώσει με λαδόχαρτο. Σκεπάστε το με διπλή πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν. Όταν γίνει διπλάσιο σε όγκο, αλείψτε το με γάλα ή με ασπράδι αυγού xχτυπημένο ή με χλιαρό νερό, τρυπήστε εδώ κι εκεί τα φραντζολάκια, για να μην σκάσουν και φουρνίστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στoυς 175 βαθμούs. Χρειάζονται σχεδόν 1 ώρα ψήσιμο.
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑΥλικά(για 10-15 άτομα)
Εκτέλεση Βάζετε σε μια λεκάνη το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη. Δουλεύετε με το Χέρι σας για 3 - 4 λεπτά το μείγμα, έως ότου ασπρίσει. Ρίχνετε διαδοχικά το κανελόζουμο, τα γαρίφαλα, τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ, τα αμύγδαλα και το αλεύρι μαζί με το μπέϊκιν. Δουλεύετε το μείγμα με το χέρι σας πολύ καλά για 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Βάζετε την πίτα σε ένα ταψί Νο 35 και την ψήνετε στους 180 βαθμούs για 70 λεπτά.
ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙΥλικά (για 30-40 μελομακάρονα)
Για το σιρόπι:
Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε όλα τα υγρά: το ελαιόλαδο, το κονιάκ, το χυμό του πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα και ακλουθούν τα μπαχαρικά, το ξύσμα του πορτοκαλιού, τα καρύδια και η ζάχαρη μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι Ανακατεύετε πολύ καλά με το χέρι σας, ώστε να ενωθούν μεταξύ τους τα υλικά. Ρίχνετε σιγά - σιγά το αλεύρι, όπου έχετε προσθέσει το μπέικιν πάουντερ και Ζυμώνετε, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή λαδερή και κάπως μαλακή Ζύμη. Πλάθετε με αυτή μακρόστενα μπισκότα, τα οποία τοποθετείτε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήνετε στους 180 βαθμούs για 40-45 λεπτά. Μέχρι να ψηθούν, ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το μέλι με τη Ζάχαρη και το νερό για 8- 10 λεπτά. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Όταν ψηθούν τα μπισκότα, τα τοποθετείτε λίγα-λίγα επάνω σε μια τρυπητή κουτάλα και όπως είναι Ζεστά, τα βυθίζετε για 1-2 λεπτά στο κρύο σιρόπι τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζετε με το μείγμα από τα καρύδια, το σουσάμι και την κανέλα.
ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙΥλικά
Εκτέλεση "Χτυπάτε" με το Χέρι σας σε ένα μεγάλο μπολ το λάδι KNOSSOS με το χυμό του πορτοκαλιού μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να "ασπρίσουν". Προσθέτετε τη Ζάχαρη, την αμμωνία διαλυμένη μέσα στη ρακί, το Ζωμό από τη βρασμένη κανέλα και τn βανίλια. Ζυμώνετε ρίχνοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να πάρετε μια ζύμη πολύ μαλακιά. Αφήνετε τη Ζύμη να ξεκουραστεί και πλένετε το σουσάμι, το οποίο στεγνώνετε πάνω σε μια βαμβακερή πετσέτα. Παίρνετε κομμάτια από τη ζύμη στο μέγεθος μεγάλου βερίκοκου και το πλάθετε σε μακρόστενα κορδόνια, μήκους 10 εκ. και πάχους ενός δακτύλου. Κυλάτε τα κορδόνια αυτά στο σουσάμι και τα κλείνετε φτιάχνοντας κουλουράκια. Τα τοποθετείτε σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί και ψήvετε στους 180βαθμούs για 45-50 λεπτά. Τα κουλουράκια πρέπει να μείνουν άσπρα και να μη ροδίσουν καθόλου.
ΧΑΛΒΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣΥλικά (για 10-12 άτομα)
Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και τα ξυλαράκια κανέλαs και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 10 λεπτά περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι KNOSSOS και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το σιμιγδάλι και το ανακατεύετε συνέχεια, για να μην καεί και μαυρίσει. Μόλις ψηθεί (παίρνει ένα χρυσόξανθο χρώμα) και καθώς το μείγμα είναι στη φωτιά, ρίχνετε το σιρόπι Ζεστό (προσέχοντας να μην καείτε, διότι πιτσιλάει το λάδι) και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τέλος, προσθέτετε την κανέλα. Αφήνετε το χαλβά στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμη, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα. Μετά ρίχνετε σε μια φόρμα λίγη κανέλα, βάζετε μέσα το χαλβά, τον στρώνετε καλά, βάζετε την υπόλοιπη κανέλα και αναποδογυρίζετε τη φόρμα. Από πάνω ρίχνετε τα αμύγδαλα.
|